La leche es uno de los alimentos más importantes de la dieta del ser humano, y por eso cada vez más se desarrollan tecnologías para su procesamiento, siempre a partir de la implementación de las buenas prácticas de ordeño. Eso significa cumplir con los requi-sitos mínimos para obtener leche apta para el consumo humano y luego procesarla adecuadamente al elaborar productos lácteos. Entre estos requisitos básicos se encuentran los siguientes: contar con instalaciones adecuadas para el ordeño; la capacitación y la motivación de las personas encargadas de las labores de ordeño; buen estado y limpieza de los materiales y utensilios de trabajo; y animales productores de leche saludables. Si bien en los países desarrollados, la tecnología y la robótica están ingresando con fuerza en estas actividades, en los países emer-gentes, por el contrario, todavía están atrasos en la materia. Sin embargo, de a poco, se van conociendo nuevos emprendimientos.